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Inspecciónes de los Puestos de Comidas

Un inspector de Salud Pública revisará su puesto durante el primer día del evento. Examine las fotos de abajo del título: ESTÉ LISTO PARA LA INSPECCIÓN, y también lea el documento: Puestos temporales de comidas: Puntos Claves (PDF) para informarse de los requisitos necesarios para pasar la inspección.

Si cualquier de estos puntos claves no se cumplen, su permiso puede ser denegado y tendría que cerrar el puesto.

Esté Listo para la Inspección

Requisitos necesarios para pasar su inspección en el día del evento

Fuentes autorizadas
Los alimentos deben proceder de una fuente autorizada y ser preparados en una cocina comercial. No se permiten las comidas caseras.

Approved Source

Métodos de transporte
Para mantener las temperaturas correctas durante el transporte de alimentos se debe proveer medios adecuados; por ejemplo, Cambros® para alimentos calientes y una nevera portátil con hielo para los fríos.

Transport Methods

Protección de los alimentos
Los puestos al aire libre deben estar cubiertos con una tienda o un toldo. Para prevenir la contaminación, utilice barreras contra estornudos y tapas para los recipientes.

Food Protection

Estación para el lavado de manos
La estación para el lavado de manos debe tener un contenedor con una espita (grifo) que suministre un flujo continuo de agua (permitiendo lavar ambas manos a la vez), jabón, toallas de papel y un cubo o depósito para la recoger el agua sucia.

Hand Washing Station

Estación para la preparación de comidas protegida con mosquiteras
Si se preparan comidas (cortando, picando) en el puesto, debe utilizar una tienda con mosquiteras para impedir la entrada de insectos y otros contaminantes.

Screened Food Prep Station

Mantenimiento de comidas en caliente
Los aparatos eléctricos para comidas calientes como los de tipo Nesco® y las mesas de vapor han demostrado ser una forma aceptable y fiable para mantener los alimentos a una temperatura adecuada.

Hot Holding

Mantenimiento de comidas en frío
Se requiere refrigeración comercial. Una cantidad limitada de alimentos precocinados pueden almacenarse en una nevera portátil de hielo.

Cold Holding

Termómetro
Se requiere un termómetro para tomar las temperaturas finales de cocción y para verificar las temperaturas de almacenaje.

Thermometer

Guantes
Se debe usar guantes desechables u otros medios como papel de charcutería (deli) o pinzas para evitar contacto directo de las manos con los alimentos.

Gloves

Desinfección
Se puede usar legía de cloro diluido con agua tibia para desinfectar las superficies donde se trabaja con alimentos. Mantenga el trapo de limpiar en la solución y verifique con tiras reactivas de cloro que la concentración de legía es de 50 a 100 ppm. (Generalmente, se necesita el contenido de un tapón de legía por cada galón de agua para alcanzar este nivel).)

Sanitizer

Lavado de platos
Los utensilios deben ser lavados, enjuagados y desinfectados cada 4 horas. Esto se puede hacer en el mismo puesto. Alternativamente, se pueden traer utensilios extras en lugar de las tinas para lavar los platos.

Dish Washing

Permiso
Una vez haya completado la inspección sanitaria, usted recibirá el permiso. Este debe estar a la vista del público durante todo el evento.

Permit

Key Contacts
Environmental Health
2701 International Ln., Ste. 204
Madison, WI 53704
TEL: (608) 243-0330
FAX: (608) 242-6435
Email: Public Health