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InformaciÓn para managers de establecimientos alimentarios

CertificaciÓn de los managers

Según el capítulo 254.71 de los estatutos de Wisconsin, y la adopción del código alimentario del estado aplicable a todos los establecimientos de comida, cada uno de dichos negocios debe tener por lo menos un mánager u operador certificado en las normas de protección alimentaria.

El operador o mánager de un establecimiento nuevo, o uno en el proceso de cambiar operadores debe ser certificado dentro de los 90 días después de la apertura del negocio. Este requisito es aplicable a partir de la fecha de vigencia del código alimentario de Wisconsin – 12-201.11

Documentos útiles

Solicitudes para los managers

¿Qué significa la certificaciÓn?


La certificación requiere que el mánager o la persona titular de la licencia pase uno de cuatro exámenes del Depto. Estatal de Servicios de Salud (DHS, por sus siglas en inglés) las cuales verifican el conocimiento básico de las prácticas de protección alimentaria. La protección de la salud del cliente es la preocupación primordial del establecimiento. Dicho proceso de certificación ofrece el primer nivel de garantía de agencias encargadas de seguridad alimentaria de que los operadores tienen un conocimiento básico de las leyes y principios de la seguridad alimentaria.

¿Se aplica la certificación a todos los establecimientos alimentarios?


No. La certificación es un requisito para la mayoría de los establecimientos de comida, pero no para todos. Los establecimientos básicos que provean servicios sencillos – alimentos pre-empacados provenientes de un distribuidor de alimentos licenciado, y los que sirvan o vendan los alimentos que no son potencialmente peligrosos están exentos del requisito de certificación. Los operadores de restaurantes temporarios, establecimientos de alimentos limitados, establecimientos de alimentos no procesados y licenciados por el Depto. de comercio de protección del consumidor (DATCP, por sus siglas en inglés) también están exentos de este requisito. Llame a su agencia de licencias.

¿Puede un operador con más de un establecimiento usar la misma persona como mánager de todos los locales?


No. Cada local del establecimiento de comida debe tener su propio y único mánager certificado.

Las responsabilidades del operador


El operador está obligado a informar a las autoridades reguladores cuando el mánager certificado y designado termine su empleo con el establecimiento, y proveer a dichas autoridades el nombre y número del certificado del nuevo mánager. El certificado del nuevo mánager debe estar pegado en un lugar visible del establecimiento.

La autoridad pertinente puede ser un agente del Depto. de Salud local, un especialista en salud medioambiental del DHS, o un inspector del Depto. de agricultura, comercio y protección del consumidor (DATCP, por sus siglas en inglés). Comuníquese con nuestra oficina para los departamentos o personas específicas.

¿CÓmo se obtiene la certificaciÓn?


Para la certificación se requiere:

a. hacer y pasar un examen aprobado por el DHS y,
b. solicitar el certificado estatal

Después de hacer y pasar el examen, se debe solicitar el certificado siguiendo las pautas siguientes:

  • Comprobante de que pasó uno de los exámenes proporcionando una copia oficial de la agencia que puso el examen, indicando que pasó el examen aprobado para la certificación inicial.
  • Un cheque o giro a favor del Department of Health Services por un importe total de $10.00
  • Un formulario completado de la solicitud para certificación estatal de managers (State of Wisconsin Food Manager Certification application form).

El operador o mánager designado debe hacer uno de cuatro exámenes aprobados por el estado. Para ver la lista de dichos exámenes vea esta guía (en inglés). Una variedad de organizaciones privadas y públicas han sido autorizadas por los que están encargados de los exámenes a administrar los exámenes aprobados y enseñar cursos para managers de establecimientos alimentarios. La División de Salud Pública (del estado) sólo aprueba los exámenes y no tiene ningún control de los cursos de formación para la certificación inicial.

¿Debo asistir a clase para pasar el examen?


No. La División de Salud Pública sólo requiere que pase un examen aprobado. La experiencia y conocimiento de un individuo puede variar. El tipo y cantidad de estudio y trabajo en clase depende del individuo. No obstante, la mayoría de las organizaciones que ofrecen los exámenes, los entregan como un elemento de una clase sobre las prácticas de preparación de alimentos.

¿Qué es lo que se cubre en el examen?


El examen de certificación determina un conocimiento básico de las prácticas correctas para la manipulación de los alimentos, que incluye pero no limitado a estos temas:

1. procedencia y almacenaje de alimentos
2. salud de los empleados
3. higiene personal
4. control de temperatura en los alimentos potencialmente peligrosos
5. lavado de manos efectivo
6. principios y prácticas del HACCP (análisis de los peligros y punto de control crítico)
7. la prevención de las enfermedades alimentarias
8. limpieza del equipo, y prácticas correctas de mantenimiento y almacenaje
9. el uso y almacenaje de productos tóxicos
10. responsabilidades y deberes del mánager

¿Cuánto cuesta?


El costo del examen varía dependiendo de la organización que lo administre. El costo también depende de si el examen está provisto con un libro, con enseñanza en clase u otras herramientas para la formación. Para información sobre el costo de un curso o examen y horarios correspondientes, comuníquese con una de las organizaciones mencionadas en esta guía (PDF) (en inglés). No importa quién pague los costos de la formación, el examen o el certificado, la certificación sólo corresponde a la persona que la recibe. El precio de certificación es $10.00.

¿Si hace mucho tiempo que hice y pasé el examen, podría todavía solicitar la certificaciÓn de Wisconsin?

Sí, pero el límite no debe ser más de tres años desde el último examen.

Fecha de vencimiento

Si se solicita la certificación de Wisconsin dentro de 12 meses después de haber pasado el examen aprobado, el certificado vence a los cinco años después de la fecha en que el departamento lo emitió.

Si se solicita la certificación de Wisconsin en un período que sea más de 12 meses después de haber pasado el examen aprobado, el certificado vence a los cinco años después de la fecha del examen.

Si un individuo está solicitando reciprocidad basada en los requisitos de certificado de otro estado, el certificado vence a los cinco años después de la fecha de emisión del certificado del otro estado.

¿Cuáles son los exámenes aprobados por el Depto. Estadal de Servicios de Salud para la certificaciÓn inicial?

Los exámenes que están aprobados para la certificación de un mánager son los siguientes:

  • El examen ServSafe (SS) por la fundación educativa del National Restaurant Association (Asociación Nacional de Restaurantes)
  • The National Registry of Food Safety Professionals (registro nacional de profesionales de la seguridad de alimentos), el examen de certificación del mánager de seguridad de alimentos
  • National Assessment Institute's (el instituto nacional de valorización – NAI por sus siglas en inglés) Certified Professional Food Manager Examination (examen para certificado de mánagers profesionales) por la empresa Experior Assessment, Clearwater, Florida
  • Dietary Manager's Association (la asociación de mánagers dietéticos (DMA, por sus siglas en inglés) Food Sanitation and Safety Examination from the Certifying Board of Dietary Manager's Association (examen para sanidad y seguridad de alimentos de la junta certificadora del la DMA)

¿DÓnde puedo obtener informaciÓn acerca de la certificaciÓn y los cursos?

  • Guía de recursos para la certificación y recertificación de los managers – (PDF) (en inglés)
  • Para más información acerca de las solicitudes para certificación, cómo entregar los materiales de certificación o para una lista completa de organizaciones que proveen los cursos y exámenes de certificación, comuníquese con:
    • The Division of Public Health
      Environmental Sanitation Section
      James Kaplanek
      P.O. Box 2659
      Madison WI 53701-2659
      (608) 266-2835, (608) 261-8361
      Fax: (608) 267-3241
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