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Enfermedades Alimentarias: Preguntas y Respuestas para el dueÑo, mánager o persona encargada de un establecimiento de alimentos.

P: ¿Cómo se define un brote de enfermedad alimentaria?

R: Un brote de enfermedad alimentaria es "la ocurrencia de dos o mós casos de una enfermedad similar debido a la ingestión de un alimento común."

P: Cuándo debo informar al Depto. de Salud sobre un cliente o empleado enfermo?

R: Responsabilidades del empleado alimentario

"Cualquier persona con una enfermedad transmisible por la manipulación de alimentos que a sabiendas, manipulara productos alimentarios para el consumo de otros, y cualquier persona que empleara o permitiera que dicha persona (enferma) manipule productos alimentarios para el consumo de otros será sancionada según s. 252.25." (Estatutos Estatales de Wisconsin)

  1. Mantener buena higiene personal incluyendo el lavado frecuente y esmerado de las manos.
  2. Seguir los procedimientos correctos de manipulación de alimentos.
  3. Avisar al dueño y optar por no ir al trabajo cuando se encuentre enfermo con síntomas gastrointestinales (dolores abdominales, vómitos, diarrea, ictericia), lo ideal por 48-72 horas después de la resolución de los síntomas. Esto puede ser aplicable también cuando el empleado tiene lesiones de la piel expuestas.
  4. Colaborar completamente con el Depto. de Salud local durante la investigación de una enfermedad alimentaria.
Responsabilidad del operador del establecimiento alimentario
  1. Entrenar a empleados y supervisores en las prácticas apropiadas de manipulación de alimentos y en el lavado de manos.
  2. Excluir del trabajo a los empleados con enfermedades gastrointestinales aparentes o con lesiones expuestas de la piel.
  3. Evitar las prácticas que sancionen o desanimen a los empleados de reportar enfermedades.
  4. Colaborar con el Depto. de Salud local durante la investigación de una enfermedad alimentaria.
  5. Proveer instalaciones adecuadas de baños y lavado de manos, y asegurarse que se utilicen apropiadamente.

P: ¿Cuál es el proceso del Depto. de Salud en cuanto a las enfermedades alimentarias?

R: El Depto. de Salud local

"Los directores de los departamentos pueden tomar todas medidas razonables y necesarias para prevenir y eliminar las enfermedades..."
  1. Llevar a cabo la investigación preliminar de un presunto brote.
  2. Orientar a los operadores de los establecimientos sobre la aplicación y eliminación de las exclusiones y restricciones de los empleados afectados.
  3. Obtener muestras para el laboratorio, entrevistar a los empleados, recopilar registros, anotar los tiempos de inicio y otros datos epidemiológicos importantes.
  4. Enseñar a los empleados a manipular adecuadamente los alimentos y a mantener una buena higiene personal.
  5. Establecer la persona de contacto

El procedimiento para la investigación y determinación de un brote es bastante estándar independientemente de la enfermedad que se va a investigar. Los pasos abajo indicados no son secuenciales y se pueden hacer planes de emergencias antes de un brote. Los pasos de este procedimiento incluyen:

  • Preparar para una investigación epidemiológica detallada
  • Establecer la existencia de un brote o epidemia
  • Verificar el diagnóstico
  • Formular una hipótesis tentativa
  • Poner en marcha medidas de control
  • Llevar a cabo la investigación
  • Establecer el tiempo, lugar y persona(s) relacionas con el brote
  • Analizar e interpretar los datos
  • Probar la hipótesis y formular conclusiones
  • Preparar un informe final de la investigación

P: ¿Qué puedo hacer para ayudar en la investigación?

R: Pasos a seguir si se sospecha de un brote
  1. Llame al depto. de salud local cuanto antes.
  2. Excluya a todos los empleados enfermos.
  3. Si el brote está relacionado con un acontecimiento específico (ej. un banquete), reúna los detalles siguientes:
    • La lista de empleados que prepararon la comida o trabajaron durante el evento y sus responsabilidades
    • El menú del evento
    • Otros documentos del evento como registros de temperaturas
    • Los reportes de los empleados enfermos en la semana previa al evento
  4. El Depto. de Salud local arreglará el comienzo de las entrevistas con el personal y con los que consumieron la comida, la recolección de muestras clínicas de los individuos enfermos, y proveerá consejos sobre otras medidas de control.

Pasos a tomar en caso de un presunto brote (PDF)

contactos clave
Si cree que se ha enfermado después de consumir comida, llame a la enfermera recepcionista al
(608) 266-4821 o utilice nuestro
Formulario de Quejas Online (en inglés)

Para más información, consulte los enlaces siguientes